Arepa de maíz andina

Para preparar la arepa andina se cocina el maíz blanco o amarillo sin pelar hasta que ablande y se deja enfriar. Se tritura en un molino manual y se amasa con agua, sal y manteca de cerdo o mantequilla. Luego se procede a elaborar pelotitas de tamaño regular, se colocan en una hoja de cambur y se aplanan, y con la mano izquierda se va haciendo el orillo de los bordes. Después se coloca en una plancha de barro, conocido como tiesto, para asarlas por ambos lados. Con la aparición de la harina pre-cocida, la arepa andina de maíz es considerada como típica, ya que sólo es preparada en los páramos, para los obreros.